[Review] วิธีทำ Mozzarella Cheese อย่างง่าย
[Review] วิธีทำ Mozzarella Cheese อย่างง่าย
น้องโยชิ EP.75 | ทำเองได้แล้ว มอสซาเรลล่าชีส!!! ยืด ยืด ยืด
ทำชีสมอสซาเลล่าแบบบ้านๆและง่ายๆ Homemade Mozzarella Cheese
ไม่อยากจะเชื่อ!! เราสามารถทำ “มอสซาเรลล่าชีส” แบบยืดดด ทานเองที่บ้านได้ด้วยนะ
เป็นโอกาสดีของคนรักชีสสุดๆ ที่จะได้พบกับสูตรลับการทำมอสซาเรลล่าชีสในแบบที่ทำได้เองที่บ้าน ไม่ต้องไปซื้อหาที่ห้างไกล แถมยังทำได้ทีละเยอะๆ เพื่อเก็บไว้ทานได้อีกด้วย โดยสูตรนี้เป็นสูตรจากคุณ แมวน้ำ ที่ได้แชร์วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสไว้อย่างละเอียด ใครที่อย่างทำตามต้องไปดูสูตรนี้กันเลยจ้า!!
ส่วนผสมทำมอสซาเรลล่าชีส
– น้ำนมดิบ 3.8 ลิตร
https://web.facebook.com/588659644608212/photos/rpp.588659644608212/1664156110391888/?type=3&theater
– กรดซิตริก 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย (บางสูตรก็บอกใช้น้ำมะนาวแทนได้)
– เรนเนท (Rennet) ¼ เม็ด
– เกลือ ใส่ 1 ช้อนชา หรือตามใจชอบค่ะ
– ผ้ากรอง หรือใช้ตะแกรง
– เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร
โดยขอย้ำว่าต้องใช้น้ำนมดิบเท่านั้นนะ และเรนเนทหาซื้อยากมากอาจจะต้องสั่งซื้อจากในเว็บไซต์มานะจ๊ะ
.
.
ขั้นที่ 1: การหาวัตถุดิบ และอุปกรณ์
กรดซิตริกนั้นสามารถหาได้ตามร้านขายอุปกร์เบเกอรี่ หรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป และเรนเนท (Rennet) สามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งจะมีราคาถูกที่สุด กรดซิตริกจะทำให้นมมี pH เป็นกรด และจะทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อน ส่วนเรนเนทจะช่วยเซ็ทนมให้เป็นเคิร์ต (มีลักษณะคล้ายเต้าหู้)
*เรนเนทนั้นมีทั้งแบบที่เป็นเม็ดและแบบที่เป็นน้ำ อีกทั้งยังมีแบบที่ทำจากสัตว์และทำจากพืช
คำเตือน
คุณควรใช้ น้ำนมดิบในการทำถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่อย่างไรก็ตามนม UHT จะไม่สามารถใช้ทำ
กรดซิตริกนั้นสามารถหาได้ตามร้านขายอุปกร์เบเกอรี่ หรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป และเรนเนท (Rennet) สามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งจะมีราคาถูกที่สุด กรดซิตริกจะทำให้นมมี pH เป็นกรด และจะทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อน ส่วนเรนเนทจะช่วยเซ็ทนมให้เป็นเคิร์ต (มีลักษณะคล้ายเต้าหู้)
*เรนเนทนั้นมีทั้งแบบที่เป็นเม็ดและแบบที่เป็นน้ำ อีกทั้งยังมีแบบที่ทำจากสัตว์และทำจากพืช
คำเตือน
คุณควรใช้ น้ำนมดิบในการทำถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่อย่างไรก็ตามนม UHT จะไม่สามารถใช้ทำ
มาเริ่มลงมือกันเลย!!
1. อย่างแรกต้องเตรียมกรดซิตริก โดยการใช้ซิตริก 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย คนจนละลาย
ขั้นที่ 2: ใส่กรดซิตริกและเรนเนทลงในนม
ละลายกรดซิตริกในน้ำ ¼ ถ้วย คนเบาๆเพื่อให้ผสมกัน นำนม 1 แกลอนหรือ 3.8 ลิตร เทลงในหม้อ และทำการเทกรดซิตริกที่ละลายในน้ำลงในหม้อ และคนอย่างต่อเนื่อ 45 วินาที
เตรียมเรนเนท โดยใส่เรนเนทลงในน้ำ ¼ ถ้วย และคนให้ละลาย หลังจากนั้นทำการเปิดเตาและให้ความร้อนกับนมในหม้อจนกระทั่งมีอุณหภูมิ 32 C และปิดเตา ใส่เรนเนทที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไป และคนต่อไป 30 วินาที ปิดฝาหม้อและตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 – 20 นาที
Tip
เทอร์โมมิเตอร์แบบไหนก็สามารถใช้ได้ แต่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารที่มีเสียงเตือนจะเหมาะสุดกับการทำชีสเพียงแค่หนีบไว้ข้างๆของหม้อ และจะมีเสียงดังเตือนเมื่ออุณหภูมิสูงถึงช่วงที่เราต้องการ
.
2. จากนั้นเตรียมเรนเนท โดยการใช้เรนเนท ¼ เม็ด และน้ำ ¼ ถ้วย ( สำหรับนม 3.8 ลิตร ) คนๆ บดๆ จนละลาย
3. ต่อไปก็นำนมดิบตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อน และเทกรดซิตริกที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด ทำการคนไปเรื่อยๆ จนนมมีอุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียสและทำการปิดเตา
.
4. เติมเรนเนทที่เตียมไว้ลงในหม้อ ทำการคนให้เข้ากัน(10 วิ) แล้วปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 10 – 30 นาที
5. ตัดเคิร์ตที่ลอยอยู่ด้วยมีด ให้เป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว โดยตัดให้ถึงก้นหม้อ
ขั้นที่ 3: การแยกเคิร์ต
เปิดฝาออก ค่อยๆกดเคิร์ตบริเวณขอบหม้อเพื่อดูว่าเซ็ทตัวดีแล้วหรือยัง โดยเคิร์ตจะต้องมีลักษณะคล้ายๆเต้าหู้ และส่วนที่เป็นน้ำหรือที่เรียกว่าเวย์ (Whey) ควรจะแยกชั้นออกจากกันชัดเจน ถ้ายังไม่เซ็ทตัวดี (เคิร์ตยังแตกเป็นชิ้นเล็กๆ) ให้ตั้งทิ้งไว้ 5 นาที และทำการตรวจเช็คอีกครั้ง
เมื่อเคิร์ตเซ็ทตัวดีแล้วให้ใช้มีดยาว ตัดจนถึงก้นหม้อเป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว ทำการแกว่งหม้อไปข้างหน้าและหลังเบาๆ และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
เปิดฝาออก ค่อยๆกดเคิร์ตบริเวณขอบหม้อเพื่อดูว่าเซ็ทตัวดีแล้วหรือยัง โดยเคิร์ตจะต้องมีลักษณะคล้ายๆเต้าหู้ และส่วนที่เป็นน้ำหรือที่เรียกว่าเวย์ (Whey) ควรจะแยกชั้นออกจากกันชัดเจน ถ้ายังไม่เซ็ทตัวดี (เคิร์ตยังแตกเป็นชิ้นเล็กๆ) ให้ตั้งทิ้งไว้ 5 นาที และทำการตรวจเช็คอีกครั้ง
เมื่อเคิร์ตเซ็ทตัวดีแล้วให้ใช้มีดยาว ตัดจนถึงก้นหม้อเป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว ทำการแกว่งหม้อไปข้างหน้าและหลังเบาๆ และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
6. ต้มต่อจนมีอุณหภูมิ 41 องศาเซลเซียส แล้วทำการปิดเตา
ขั้นที่ 4: Cook the Curds
นำหม้อขึ้นตั้งเตาไฟและให้ความร้อนช้าๆจนกระทั่งอุณหภูมิ 40 – 42 C แกว่งหม้อเบาๆเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 -25 นาที (ค่อยๆให้ความร้อนเพิ่มอย่างช้าๆ) เมื่ออุณหภูมิถึงที่กำหนด ให้ทำการปิดเตา และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
นำหม้อขึ้นตั้งเตาไฟและให้ความร้อนช้าๆจนกระทั่งอุณหภูมิ 40 – 42 C แกว่งหม้อเบาๆเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 -25 นาที (ค่อยๆให้ความร้อนเพิ่มอย่างช้าๆ) เมื่ออุณหภูมิถึงที่กำหนด ให้ทำการปิดเตา และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
7. จากนั้นตักเคิร์ตใส่ผ้ากรอง กรองเอาน้ำ(เวย์)ออก ตักแยกใส่ถ้วยไว้
.
ขั้นที่ 5: Strain the Whey
นำตะแกรงวางบนถ้วยขนาดใหญ่ และใช้ช้อนหรือทัพพี (แบบที่มีรูหรือไม่มีก็ได้) ค่อยๆตักเคิร์ตใส่ตะแกรง และใช้มือเปล่ากดเคิร์ตเบาๆหรือหมุนตะแกรงไปมาเพื่อไล่น้ำออก (อย่ากดแรงจนเคิร์ตแตก ออกจากตะแกรง)
นำตะแกรงวางบนถ้วยขนาดใหญ่ และใช้ช้อนหรือทัพพี (แบบที่มีรูหรือไม่มีก็ได้) ค่อยๆตักเคิร์ตใส่ตะแกรง และใช้มือเปล่ากดเคิร์ตเบาๆหรือหมุนตะแกรงไปมาเพื่อไล่น้ำออก (อย่ากดแรงจนเคิร์ตแตก ออกจากตะแกรง)
8. นำเคิร์ตที่แยกไว้ในถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที (ไฟแรงสุดใช้ 800W นะจ๊ะ)
ขั้นที่ 6: Microwave the Curd
นำเคิร์ตที่แยกได้ใส่ลงในถ้วยที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ โดยใส่ไมโครเวฟ 1 นาที และนำออกมารินน้ำออก ให้ระวังขั้นตอนนี้เนื่องจากเคิร์ตจะเริ่มร้อน อาจลวกมือได้ ดังนั้นให้หาถุงมือยางมาใส่เพื่อความปลอดภัย
9. และเทน้ำส่วนเกินออก ทำการพับไปมาเพื่อไล่น้ำ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง 30 วินาที
ขั้นที่ 7: การนวดและไมโครเวฟ
ค่อยๆนวดโยการพับชีสทบไปมา เทน้ำส่วนเกินออก นำไปเข้าไมโครเวฟอีก 2 ครั้ง ครั้งละ 35 วินาที โดยทุกครั้งจะต้องนวดและไล่น้ำออก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ซึ่งเราต้องการอุณหภูมิที่ 57 C
ค่อยๆนวดโยการพับชีสทบไปมา เทน้ำส่วนเกินออก นำไปเข้าไมโครเวฟอีก 2 ครั้ง ครั้งละ 35 วินาที โดยทุกครั้งจะต้องนวดและไล่น้ำออก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ซึ่งเราต้องการอุณหภูมิที่ 57 C
10. ทำการไล่น้ำอีกครั้งและนวด ปรากฏว่าชีสมันร้อนมากก็เลยใช้ส้อมนวดไปพลางๆ ก่อน ก็ทำการนวดจนมันขึ้นเงา ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
ขั้นที่ 8: เติมเกลือและการดึงนวด
เติมเกลือลงไปและทำการนวดโดยการดึงยืดจนกระทั่งชีสที่ได้เรียบลื่นผิวเป็นเงา
แต่ถ้ายังไม่ทานชีสในทันที ให้แช่ชีสที่ได้ในน้ำเย็นจัด(น้ำแข็งลอย) 15 นาที เพื่อให้ชีสเซ็ทตัว
11. สุดท้ายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นฝอยๆ เพื่อง่ายต่อการใช้ เก็บใส่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1 อาทิตย์
ขั้นที่ 9: คงรูปมอสซาเรลล่าชีส
แบ่งมอสซาเรลล่าชีสปั้นให้เป็นก้อนใหญ่ๆ หรือเป็นก้อนลูกบอลเล็กๆ สามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ การเก็บชีสให้เก็บในภาชนะที่มีฝาปิด โดยนำชีสแช่ในเวย์(น้ำที่แยกออกในขั้นตอนที่ 5)ที่ถูกเติมเกลือในสัดส่วน เกลือ 1 ช้อนชาต่อเวย์ 1 ถ้วย
ไหนลองเอามาทานกับขนมปังดูสิว่าจะอร่อยขนาดไหน
ยืดๆ เลยจ้า ใครที่เป็นคนรักชีสพลาดไม่ได้เลย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น