[Review] วิธีทำ Mozzarella Cheese อย่างง่าย
[Review] วิธีทำ Mozzarella Cheese อย่างง่าย
น้องโยชิ EP.75 | ทำเองได้แล้ว มอสซาเรลล่าชีส!!! ยืด ยืด ยืด
ทำชีสมอสซาเลล่าแบบบ้านๆและง่ายๆ Homemade Mozzarella Cheese
ไม่อยากจะเชื่อ!! เราสามารถทำ “มอสซาเรลล่าชีส” แบบยืดดด ทานเองที่บ้านได้ด้วยนะ
เป็นโอกาสดีของคนรักชีสสุดๆ ที่จะได้พบกับสูตรลับการทำมอสซาเรลล่าชีสในแบบที่ทำได้เองที่บ้าน ไม่ต้องไปซื้อหาที่ห้างไกล แถมยังทำได้ทีละเยอะๆ เพื่อเก็บไว้ทานได้อีกด้วย โดยสูตรนี้เป็นสูตรจากคุณ แมวน้ำ ที่ได้แชร์วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสไว้อย่างละเอียด ใครที่อย่างทำตามต้องไปดูสูตรนี้กันเลยจ้า!!
ส่วนผสมทำมอสซาเรลล่าชีส
– น้ำนมดิบ 3.8 ลิตร
https://web.facebook.com/588659644608212/photos/rpp.588659644608212/1664156110391888/?type=3&theater
– กรดซิตริก 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย (บางสูตรก็บอกใช้น้ำมะนาวแทนได้)
– เรนเนท (Rennet) ¼ เม็ด
– เกลือ ใส่ 1 ช้อนชา หรือตามใจชอบค่ะ
– ผ้ากรอง หรือใช้ตะแกรง
– เทอร์โมมิเตอร์วัดอาหาร
โดยขอย้ำว่าต้องใช้น้ำนมดิบเท่านั้นนะ และเรนเนทหาซื้อยากมากอาจจะต้องสั่งซื้อจากในเว็บไซต์มานะจ๊ะ
.
.
ขั้นที่ 1: การหาวัตถุดิบ และอุปกรณ์
กรดซิตริกนั้นสามารถหาได้ตามร้านขายอุปกร์เบเกอรี่ หรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป และเรนเนท (Rennet) สามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งจะมีราคาถูกที่สุด กรดซิตริกจะทำให้นมมี pH เป็นกรด และจะทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อน ส่วนเรนเนทจะช่วยเซ็ทนมให้เป็นเคิร์ต (มีลักษณะคล้ายเต้าหู้)
*เรนเนทนั้นมีทั้งแบบที่เป็นเม็ดและแบบที่เป็นน้ำ อีกทั้งยังมีแบบที่ทำจากสัตว์และทำจากพืช
คำเตือน
คุณควรใช้ น้ำนมดิบในการทำถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่อย่างไรก็ตามนม UHT จะไม่สามารถใช้ทำ
กรดซิตริกนั้นสามารถหาได้ตามร้านขายอุปกร์เบเกอรี่ หรือห้างสรรพสินค้าทั่วไป และเรนเนท (Rennet) สามารถสั่งซื้อได้ทางออนไลน์ ซึ่งจะมีราคาถูกที่สุด กรดซิตริกจะทำให้นมมี pH เป็นกรด และจะทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อน ส่วนเรนเนทจะช่วยเซ็ทนมให้เป็นเคิร์ต (มีลักษณะคล้ายเต้าหู้)
*เรนเนทนั้นมีทั้งแบบที่เป็นเม็ดและแบบที่เป็นน้ำ อีกทั้งยังมีแบบที่ทำจากสัตว์และทำจากพืช
คำเตือน
คุณควรใช้ น้ำนมดิบในการทำถ้าเป็นไปได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่อย่างไรก็ตามนม UHT จะไม่สามารถใช้ทำ
มาเริ่มลงมือกันเลย!!
1. อย่างแรกต้องเตรียมกรดซิตริก โดยการใช้ซิตริก 1+1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ ¼ ถ้วย คนจนละลาย
ขั้นที่ 2: ใส่กรดซิตริกและเรนเนทลงในนม
ละลายกรดซิตริกในน้ำ ¼ ถ้วย คนเบาๆเพื่อให้ผสมกัน นำนม 1 แกลอนหรือ 3.8 ลิตร เทลงในหม้อ และทำการเทกรดซิตริกที่ละลายในน้ำลงในหม้อ และคนอย่างต่อเนื่อ 45 วินาที
เตรียมเรนเนท โดยใส่เรนเนทลงในน้ำ ¼ ถ้วย และคนให้ละลาย หลังจากนั้นทำการเปิดเตาและให้ความร้อนกับนมในหม้อจนกระทั่งมีอุณหภูมิ 32 C และปิดเตา ใส่เรนเนทที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไป และคนต่อไป 30 วินาที ปิดฝาหม้อและตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 – 20 นาที
Tip
เทอร์โมมิเตอร์แบบไหนก็สามารถใช้ได้ แต่เทอร์โมมิเตอร์สำหรับอาหารที่มีเสียงเตือนจะเหมาะสุดกับการทำชีสเพียงแค่หนีบไว้ข้างๆของหม้อ และจะมีเสียงดังเตือนเมื่ออุณหภูมิสูงถึงช่วงที่เราต้องการ
.
2. จากนั้นเตรียมเรนเนท โดยการใช้เรนเนท ¼ เม็ด และน้ำ ¼ ถ้วย ( สำหรับนม 3.8 ลิตร ) คนๆ บดๆ จนละลาย
3. ต่อไปก็นำนมดิบตั้งเตาโดยใช้ไฟอ่อน และเทกรดซิตริกที่เตรียมไว้ลงไปทั้งหมด ทำการคนไปเรื่อยๆ จนนมมีอุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียสและทำการปิดเตา
.
4. เติมเรนเนทที่เตียมไว้ลงในหม้อ ทำการคนให้เข้ากัน(10 วิ) แล้วปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 10 – 30 นาที
5. ตัดเคิร์ตที่ลอยอยู่ด้วยมีด ให้เป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว โดยตัดให้ถึงก้นหม้อ
ขั้นที่ 3: การแยกเคิร์ต
เปิดฝาออก ค่อยๆกดเคิร์ตบริเวณขอบหม้อเพื่อดูว่าเซ็ทตัวดีแล้วหรือยัง โดยเคิร์ตจะต้องมีลักษณะคล้ายๆเต้าหู้ และส่วนที่เป็นน้ำหรือที่เรียกว่าเวย์ (Whey) ควรจะแยกชั้นออกจากกันชัดเจน ถ้ายังไม่เซ็ทตัวดี (เคิร์ตยังแตกเป็นชิ้นเล็กๆ) ให้ตั้งทิ้งไว้ 5 นาที และทำการตรวจเช็คอีกครั้ง
เมื่อเคิร์ตเซ็ทตัวดีแล้วให้ใช้มีดยาว ตัดจนถึงก้นหม้อเป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว ทำการแกว่งหม้อไปข้างหน้าและหลังเบาๆ และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
เปิดฝาออก ค่อยๆกดเคิร์ตบริเวณขอบหม้อเพื่อดูว่าเซ็ทตัวดีแล้วหรือยัง โดยเคิร์ตจะต้องมีลักษณะคล้ายๆเต้าหู้ และส่วนที่เป็นน้ำหรือที่เรียกว่าเวย์ (Whey) ควรจะแยกชั้นออกจากกันชัดเจน ถ้ายังไม่เซ็ทตัวดี (เคิร์ตยังแตกเป็นชิ้นเล็กๆ) ให้ตั้งทิ้งไว้ 5 นาที และทำการตรวจเช็คอีกครั้ง
เมื่อเคิร์ตเซ็ทตัวดีแล้วให้ใช้มีดยาว ตัดจนถึงก้นหม้อเป็นรูปตารางห่างกัน 1 นิ้ว ทำการแกว่งหม้อไปข้างหน้าและหลังเบาๆ และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
6. ต้มต่อจนมีอุณหภูมิ 41 องศาเซลเซียส แล้วทำการปิดเตา
ขั้นที่ 4: Cook the Curds
นำหม้อขึ้นตั้งเตาไฟและให้ความร้อนช้าๆจนกระทั่งอุณหภูมิ 40 – 42 C แกว่งหม้อเบาๆเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 -25 นาที (ค่อยๆให้ความร้อนเพิ่มอย่างช้าๆ) เมื่ออุณหภูมิถึงที่กำหนด ให้ทำการปิดเตา และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
นำหม้อขึ้นตั้งเตาไฟและให้ความร้อนช้าๆจนกระทั่งอุณหภูมิ 40 – 42 C แกว่งหม้อเบาๆเพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 -25 นาที (ค่อยๆให้ความร้อนเพิ่มอย่างช้าๆ) เมื่ออุณหภูมิถึงที่กำหนด ให้ทำการปิดเตา และตั้งทิ้งไว้ 3 นาที
7. จากนั้นตักเคิร์ตใส่ผ้ากรอง กรองเอาน้ำ(เวย์)ออก ตักแยกใส่ถ้วยไว้
.
ขั้นที่ 5: Strain the Whey
นำตะแกรงวางบนถ้วยขนาดใหญ่ และใช้ช้อนหรือทัพพี (แบบที่มีรูหรือไม่มีก็ได้) ค่อยๆตักเคิร์ตใส่ตะแกรง และใช้มือเปล่ากดเคิร์ตเบาๆหรือหมุนตะแกรงไปมาเพื่อไล่น้ำออก (อย่ากดแรงจนเคิร์ตแตก ออกจากตะแกรง)
นำตะแกรงวางบนถ้วยขนาดใหญ่ และใช้ช้อนหรือทัพพี (แบบที่มีรูหรือไม่มีก็ได้) ค่อยๆตักเคิร์ตใส่ตะแกรง และใช้มือเปล่ากดเคิร์ตเบาๆหรือหมุนตะแกรงไปมาเพื่อไล่น้ำออก (อย่ากดแรงจนเคิร์ตแตก ออกจากตะแกรง)
8. นำเคิร์ตที่แยกไว้ในถ้วย ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที (ไฟแรงสุดใช้ 800W นะจ๊ะ)
ขั้นที่ 6: Microwave the Curd
นำเคิร์ตที่แยกได้ใส่ลงในถ้วยที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ โดยใส่ไมโครเวฟ 1 นาที และนำออกมารินน้ำออก ให้ระวังขั้นตอนนี้เนื่องจากเคิร์ตจะเริ่มร้อน อาจลวกมือได้ ดังนั้นให้หาถุงมือยางมาใส่เพื่อความปลอดภัย
9. และเทน้ำส่วนเกินออก ทำการพับไปมาเพื่อไล่น้ำ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้ง 30 วินาที
ขั้นที่ 7: การนวดและไมโครเวฟ
ค่อยๆนวดโยการพับชีสทบไปมา เทน้ำส่วนเกินออก นำไปเข้าไมโครเวฟอีก 2 ครั้ง ครั้งละ 35 วินาที โดยทุกครั้งจะต้องนวดและไล่น้ำออก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ซึ่งเราต้องการอุณหภูมิที่ 57 C
ค่อยๆนวดโยการพับชีสทบไปมา เทน้ำส่วนเกินออก นำไปเข้าไมโครเวฟอีก 2 ครั้ง ครั้งละ 35 วินาที โดยทุกครั้งจะต้องนวดและไล่น้ำออก ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ ซึ่งเราต้องการอุณหภูมิที่ 57 C
10. ทำการไล่น้ำอีกครั้งและนวด ปรากฏว่าชีสมันร้อนมากก็เลยใช้ส้อมนวดไปพลางๆ ก่อน ก็ทำการนวดจนมันขึ้นเงา ก็เป็นอันเสร็จค่ะ
ขั้นที่ 8: เติมเกลือและการดึงนวด
เติมเกลือลงไปและทำการนวดโดยการดึงยืดจนกระทั่งชีสที่ได้เรียบลื่นผิวเป็นเงา
แต่ถ้ายังไม่ทานชีสในทันที ให้แช่ชีสที่ได้ในน้ำเย็นจัด(น้ำแข็งลอย) 15 นาที เพื่อให้ชีสเซ็ทตัว
11. สุดท้ายหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นฝอยๆ เพื่อง่ายต่อการใช้ เก็บใส่ตู้เย็นอยู่ได้ประมาณ 1 อาทิตย์
ขั้นที่ 9: คงรูปมอสซาเรลล่าชีส
แบ่งมอสซาเรลล่าชีสปั้นให้เป็นก้อนใหญ่ๆ หรือเป็นก้อนลูกบอลเล็กๆ สามารถรับประทานได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ การเก็บชีสให้เก็บในภาชนะที่มีฝาปิด โดยนำชีสแช่ในเวย์(น้ำที่แยกออกในขั้นตอนที่ 5)ที่ถูกเติมเกลือในสัดส่วน เกลือ 1 ช้อนชาต่อเวย์ 1 ถ้วย
ไหนลองเอามาทานกับขนมปังดูสิว่าจะอร่อยขนาดไหน
ยืดๆ เลยจ้า ใครที่เป็นคนรักชีสพลาดไม่ได้เลย
1/4 teaspoon liquid rennet, dissolved in 1/4 cup water
1/4 cup cheese salt
Directions:
Pour the milk into the dutch oven. Stir in the citric acid solution. Over medium heat, slowly warm to 90°F stirring gently.
Remove from heat and gently stir in the rennet solution, stirring for 30 seconds. Cover and let stand for 5-10 minutes.
Once the milk has set, cut it into uniform curds: make several parallel cuts vertically through the curds and then several parallel cuts horizontally, creating a grid-like pattern.
Place the oven over medium heat and warm the curds to 105°F. Stir slowly as the curds warm, but try not to break them up too much. The curds will eventually clump together and separate more completely from the whey.
Remove from the heat and continue stirring gently for 3-5 minutes.
Ladle the curds into a strainer and set aside.
Heat the whey to 175°F and add cheese salt.
Place strainer into hot whey and heat curds until internal temperature reaches 135°F, working the curds using rubber gloves.
Using both hands, stretch and fold the curds a few times. Shape the mozzarella into a ball.
Note: The more times the cheese is stretched and folded, the firmer it will become.
Place mozzarella ball into an ice water bath for 30 minutes or serve warm.
Breaded Mozzarella Sticks
Ingredients:
1 lb. mozzarella cheese
2 eggs beaten
2 cups seasoned bread crumbs
olive oil
Directions:
Slice the cheese into uniform sticks, approximately 3/8" square and 3-4" long.
Dip the cheese sticks into the egg mixture and roll in the bread crumbs.
Repeat the egg/ bread crumb coating one more time.
Deep fry the cheese sticks in hot oil for approximately 30 seconds, until golden brown.
Enjoy!!!
